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为什么中科院院士说“酵素不是酶?”

发布时间:2019-06-07 08:59

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道可道非常道,名可名非常名,在酵素江湖,也有道和名的问题需要讨论。

 

酵素和酶听起来含义模糊,酵素本身有多重定义,中国,泰国,台湾,日本,对酵素的解读也不同。酶字也有很多含义,有机酶,无机酶,酶制剂等等名称让人云里雾里,这里我们试试理清一下思路。




重新对酵素的科学定义

酵素不等于酶


日前,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《食用酵素发展之管见》中总结,"酵素就是Jiaosu,不是Enzyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。"

 

什么是酵素?

1877年,Kuhne首次提出Enzyme一词,来 自 希 腊 的 词 根, 意思是 “在酵母中”。 日本根据这个词根的意思,将其翻译成酵素,日语是酵素こうそ,中国则将这一词汇引入。

 

如今全国酵素行业专家委员会对酵素进行了科学定义:酵素是以动物、植物和菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品


酵素中已知的特定活性成分简直太丰富了,包含:

维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸,GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分,和各种益生菌,醇类、酯类、酶类有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。


什么又是酶?

酶是由动植物、微生物分泌的具有催化能力的蛋白质或RNA。酶是活细胞产生的有催化作用的有机物 。  


人体中存在着约有5000种左右的有机酶,分别催化生物体生命活动的各种化学反应,生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形,生物物质的形成和消失,都是在相应的酶的催化下完成的,没有酶也就没有新陈代谢,也就没有生命现象。


数量庞大的各种微生物几乎可以提供所有的动植物酶,因微生物繁殖快、培养容易,现在工业上大规模生产的酶,几乎都是用微生物发酵来生产的。


请注意“酶”也有“李鬼”, 那就是“无机催化剂”,作为催化剂的存在有两种:有机酶如唾液淀粉酶,无机催化剂如二氧化锰,有机酶与“无机酶“(酶制剂)有天壤之别,正是酵素不是酶的关键所在。


微生物与酶的关系是什么? 

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微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体。


有机酶是由动植物、微生物分泌的具有催化能力的蛋白质或RNA。也就是说微生物通过其体内的有机酶进行催化分解反应,酵素就是微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。


举个例子你就明白了:

酵母是一种单细胞微生物,属于高等微生物的真菌类。它和人类的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的代谢途经。酵母无害,容易生长,空气、土壤、水中及人体内都存在酵母。有氧或无氧都能生存。


酵母体内的酶在缺乏氧气时,将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)=2CO2↑+少量能量


人们发现有机酶的催化反应如此强悍,工业时代创造了酶制剂这种衍生品。



酶制剂是什么鬼呢?



酶制剂的定义:

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,是通过生物工程方法或化学工艺(运用化学方法改变物质组成或结构、或合成新物质的,都属于化学生产技术)所得的酶制剂化学产品。也就是说酶制剂属于化学品。

 

酶制剂的用途极为广泛,,食品加工用添加剂及家畜家禽养殖的生长促进剂。其应用种类有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、过氧化氢酶和纤维素酶等。


淀粉酶主要用于面包生产中的面团改良、婴幼儿食品中的谷类原料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度, 以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。

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看看这些酶制剂,酵友一定会说,酵素不是酶制剂!


酶制剂是提纯的东西,类似化肥,西药,是实验室里研发出来的化学制剂,见效快速,本来面包自然发酵需要24个小时,用了酶制剂,2个小时就发好了,但是副作用也有目共睹,缺乏营养和微生物,放在超市几周都不会坏,连微生物都不想吃,我们吃了,肚子里的微生物也不会吃,就堆积在肠道里,消化不掉,变成毒素污染身体,长期下去,就癌变了,癌字就是一口一口吃的食物在身体里堆积成山,消化不掉,就病了。

 

现在很多人认识到了化肥,西药的危害,恢复了以微生物为主导的自然农法,自然疗法,吃原汁原味,富含微生物的活性食物,比如酵素,身体里的山就被24小时工作的微生物慢慢消化代谢掉,就恢复健康了。



由酵素不是酶引发的思考 

活性之辩,有机酶与酶制剂(”无机酶“)都有活性,但此酶非彼酶,此活性非彼活性。


被工业化滥用之后,酶制剂消灭有机酶,如同劣币驱逐良币,从农村到城市,微生物的世界哀鸿遍野。


在农村,除草剂比如草铵磷、草甘磷是谷氨酰胺合成酶抑制剂,属灭生性触杀型除草剂,具有部分内吸作用,可使植物体内铵离子积累,抑制光合作用·····”


最后使植物枯死,各种除草剂的“科学原理”,致命要害都是用“酶 ” 灭杀植物多种氨基酸催化酶,导致土壤酶乃至生物酶的减少,食物营养下降。

 

城市中的洗衣粉,洗洁精等添加了酶制剂,以杀菌去污的正义被过度滥用,污染江河大地。


前面是用科学的语言解读,后面我们从中国字里看看古人对酶与发酵的理解。


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酶,康熙字典:

【集韻】酒本曰䊈。或作酶。【五音集韻】酒母也。

【韻會】通作媒。【前漢·李陵傳】媒蘖其短。

【註】孟康曰:媒,酒敎。糵,麴也。謂釀成其罪。師古曰:齊人名麴餠曰媒。


也就是说酶的异体字为:䊈(酒本曰䊈)䤂(醋之別名)媒(酒母),

当我们查酶字的信息不够时,可以通过其异体字旁通,古字很多音相同,义相似。


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媒字的信息是最多的,也最能传达酶的义趣:


字五行属水,有以下含义:

1.使双方发生关系的人或事物:媒介,媒体,触媒,传媒。

2. “谋合二姓,以成昏媾也”《禮·曲禮》男女非有行媒,不相知名。

3.谋合异类使和成者。《周礼·媒氏注》 

4. 酒母 [yeast]。媒孽,媒蝎(酒母)。齊人名麴餠曰媒。《前漢·可馬遷傳》媒孽其短。《孟康曰》媒,酒酵也。孽,麴也。謂釀成其罪也。


媒染:使某物(如织物)置诸媒染剂或类似化学品的作用下或以媒染剂或类似化学品处理某物 以化学品处理某物(一种乳剂或其他照相材料),从而给予后者以与染料结合的能力

从媒字我们又可以看


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孽通糵,读音niè,有以下含义:

⒈生芽的米。

⒉酿酒的曲。

3.(动)酝酿。

《礼记 礼运》故礼之于人也,犹酒之有糵也


 白糵:酿酒用的米曲。

 蠹糵dù niè:.祸害;滋事(坏菌)

 酒糵:用米麦所造的酒曲

 媒糵:酒母。比喻借端诬罔构陷,酿成其罪

 米糵:生芽的米麦

 曲糵:酿酒或制酱时引起发酵的东西:酒曲,曲霉

 

大家都熟悉的“造孽”,就是指干坏事,但还有“可怜”“心疼”的意思,为什么呢?因为做坏了一桶酵素。


千言万语就是为给大家总结一句话:

酵素≠酶


谋合异类使和成者,投入水,糖,材料异类,就“和”成为了酵素。


《毗尼日用》偈曰:“佛观一钵水,八万四千虫,若不持此咒,如食众生肉。”咒曰:“唵缚悉波罗摩尼莎诃。” 说的就是水中有众多微生物,喝水持咒才不至于杀生破戒,要处处护生,人体细胞90%以上由微生物构成,护微生物就是爱自己,杀微生物就是自杀。


显微镜的发明开启了几百年杀戮微生物的运动,工业化时代的快速高效“杀生”行动,让人类不得不起来保护环境,保护动物,现在终于认识到,保护微生物才是根本,然而它们并不需要人类来保护,只需要人类不要太恐惧它们,高抬贵手,无为一点,它们就都有活路了


物极必反,中国大地今天如此多的酵友们让微生物重出江湖,他们都应该得到一枚“微生物培养杰出人士”的勋章,因为我们的酵素里充满了无数的活性微生物。

由中国生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》和《酵素产品分类导则》两项行业标准日前已获工信部批准,将于今年7月1日实施。行业标准的出台,有利于维护酵素市场秩序,保障企业和消费者的合法权益,推动酵素产品的健康可持续发展。

摘自:酵素娘